一、油的本质是脂肪
1.脂肪的生理功能:
提供能量,是食物中提供能量最多的营养素
是人体组织的重要组成成分,在维持细胞结构、功能中起重要作用
维持体温,保护脏器
提供脂溶性维生素并促进其消化吸收
提供必需脂肪酸
增加饱腹感
改善食物的感官性状,改善食物的色、香、味,增进食欲
2.儿童生长发育需要脂肪,年龄越小需要量越多。2-3岁脂肪提供热量占总热能的35%。4-6岁 脂肪提供热量占总热能的25-30%。
3.动物脂肪主要有猪油、牛脂、羊脂、奶脂、蛋类及其制品。相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多,而多不饱和脂肪酸含量较少。植物油主要有菜油、大豆油、麻油、花生油等植物油及坚果类食品,含不饱和脂肪酸多。
二、用什么油
目前市场上亚麻籽油,核桃油,山茶油,橄榄油,芝麻油,花生油,葵花籽油,玉米油,菜籽油。。。
1、选择富含不饱和脂肪酸的(常温下液态)---亚麻油、核桃油、橄榄油
尽量少吃含饱和脂肪酸多的(常温下固态)---牛油,猪油,棕榈油。 2、选择富含脂溶性维生素的
3、时常更换品种和品牌
三、用油量 根据中国居民膳食指南和儿童膳食指南
2岁- 15-20克/日
4岁- 20-25克/日
7岁- 20-25克/日
11岁- 25-30克/日
四、怎么用油
1、使用量具来定量
2、注意烹饪方法:
少--煎、炸、烤;
多--蒸、煮、拌、炖、焖、煨、熘、汆;
适当--炒
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